Άρθρα

Στην Ινδία, καθώς και σε άλλα μέρη του κόσμου ακόμη και σήμερα, το φαγητό με τα χέρια είναι μέρος του πολιτισμού. Παλαιότερα, αυτή η πρακτική υιοθετήθηκε από τους περισσότερους πολιτισμούς, συμπεριλαμβανομένης και των Ελλήνων και των Αιγυπτίων.

Τελικά, τι θα μπορούσε να είναι πιο φυσικό, πιο πρωτόγονο;

Αν και πολλοί μπορεί να θεωρούν αυτό το έθιμο ως απολίτιστο, η πρακτική δεν αποτελεί και τόσο ένδειξη πολιτισμού. Υπάρχουν μια φιλοσοφία και μια επιστήμη που επιβεβαιώνουν τα πολλά οφέλη για την υγεία τόσο τη σωματική όσο και τη πνευματική.

Η φιλοσοφική και πνευματική άποψη.

Η πρακτική του φαγητού με τα χέρια προήλθε από τις διδασκαλίες της Αγιουρβέδα. Οι Βεδικοί άνθρωποι πίστευαν ότι τα σώματά μας είναι σε συγχρονισμό με τα στοιχεία της φύσης και τα χέρια μας κρατούν μια ορισμένη δύναμη.

Όταν τρώτε με τα χέρια σας, υποτίθεται ότι το κάνετε ενώνοντας όλα τα δάχτυλα μεταξύ τους. Αυτό πιστεύεται ότι βελτιώνει τη συνείδησή μας για τη γεύση του φαγητού που τρώμε. Όχι μόνο ταΐζετε το σώμα σας αλλά και το μυαλό και το πνεύμα σας. Όταν αγγίζετε το φαγητό σας με τα χέρια σας, δημιουργείτε μια φυσική και πνευματική σύνδεση με αυτό. Είστε επίσης πολύ πιο παρόν αυτήν τη στιγμή.

Σε μια τέτοια πρακτική, αυτόματα δίνεται επίσης μεγαλύτερη προσοχή στο φαγητό – ποια είναι η θερμοκρασία, πόσο μπορείτε να φάτε, πώς πρέπει να σταθεί το χέρι για να κρατήσετε καλά το φαγητό.

Η επιστημονική άποψη.

Εδώ είναι μερικά από τα οφέλη που αποδεικνύουν ότι το φαγητό με τα χέρια είναι μια υγιεινή συνήθεια:

  • Βοηθά στην αύξηση της κυκλοφορίας του αίματος. Το φαγητό με τα χέρια είναι μια εξαιρετική άσκηση μυών, η οποία με τη σειρά της αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος. Η υπερβολική κίνηση των χεριών μπορεί να βοηθήσει στην ομαλότερη ροή του αίματος.
  • Διεγείρει την πέψη. Το σώμα μας διαθέτει βακτήρια που συνιστούν τη φυσιολογική χλωρίδα, και βρίσκονται σε μέρη όπως τα χέρια, το στόμα, ο λαιμός, το στομάχι και το έντερο. Αυτά μας προστατεύουν από επιβλαβή βακτήρια που αναπτύσσονται στο περιβάλλον. Το φαγητό με τα χέρια μπορεί να ενισχύσει τη φυσική ανοσία του πεπτικού μας συστήματος.
  • Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Appetite, όταν οι άνθρωποι έτρωγαν με το χέρι ενώ ταυτόχρονα διάβαζαν εφημερίδα ή παρακολουθούσαν τηλεόραση, ένιωθαν μικρότερη πείνα και επέλεγαν ένα ελαφρύτερο σνακ. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το φαγητό με το χέρι προάγει μια αίσθηση πληρότητας και κορεσμού σε σύγκριση με το φαγητό με μαχαιροπίρουνα. Αυτό, με τη σειρά του, θα μπορούσε να βοηθήσει στην απώλεια μερικών κιλών, μειώνοντας και την υπερφαγία.

Κι άλλα οφέλη;

  • Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Clinical Nutrition, τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 ήταν πιο πιθανό να τρώνε πιο γρήγορα το φαγητό τους, σε σύγκριση με υγιή άτομα. Το φαγητό με κουτάλια και πιρούνια συσχετίζεται με το γρηγορότερο φαγητό που έχει συνδεθεί με ανισορροπίες σακχάρου στο αίμα στο σώμα, συμβάλλοντας περαιτέρω στην ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.
  • Ο χειρισμός τροφής με τα δάχτυλά σας απελευθερώνει ορμόνες και πεπτικά ένζυμα. Εκατομμύρια νευρικές απολήξεις στα δάχτυλα μεταδίδουν το μήνυμα που πρόκειται να φάτε, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του φαγητού, του είδους και της υφής του φαγητού, προετοιμάζοντας έτσι το στομάχι για πέψη.
  • Όταν ενώνετε τα δάχτυλά σας για να πιάσετε το φαγητό αυξάνεται η προσοχή για τη γεύση και το άρωμα του φαγητού, κάνοντας έτσι όλο το γεγονός πιο ευχάριστο. Είστε πιο συνδεδεμένοι ή συγχρονισμένοι με το φαγητό σας σε σύγκριση με όταν τρώτε με πιρούνι ή κουτάλι. Επιπλέον, μια πιο συνειδητή και ήρεμη κατάσταση του νου μπορεί να υποστηρίξει τη βέλτιστη πέψη και την καλύτερη αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών.
hand

Images by Neva Wireko for MOLD Magazine

Τι πρέπει να προσέχουμε όταν τρεφόμαστε με τα χέρια;

Τρεις βασικοί κανόνες που σχετίζονται με το φαγητό με τα χέρια αναφέρονται παρακάτω για όσους θέλουν να ξεκινήσουν την πρακτική αυτή:

  1. Το πλύσιμο των χεριών σας σχολαστικά πριν και μετά το φαγητό είναι ιερό.
  2. Μόνο τα δάχτυλά σας πρέπει να αγγίζουν το φαγητό και όχι ολόκληρη την παλάμη και το χέρι σας.
  3. Μαζί με το φαγητό με τα χέρια, η ινδική πρακτική να κάθεσαι στο πάτωμα είναι επίσης ένα υγιές έθιμο. Η κίνηση εμπρός και πίσω, ενώ κάθεστε στο πάτωμα και τρώτε, ενεργοποιεί τα πεπτικά ένζυμα και επίσης αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής.

Τι λένε οι έρευνες;

Σε ένα πρώτο πείραμα της μελέτης με προπτυχιακούς φοιτητές ζητήθηκε από τους μισούς να καταναλώσουν ένα κομμάτι τυρί με το πιρούνι και στους υπόλοιπους μισούς με το χέρι.

Οι συμμετέχοντες που έφαγαν το τυρί με το χέρι πίστευαν ότι ήταν πιο νόστιμο. Τα αποτελέσματά υποδηλώνουν ότι το άμεσο άγγιγμα προκαλεί μια ενισχυμένη αισθητηριακή αντίδραση, καθιστώντας το φαγητό πιο επιθυμητό και ελκυστικό.

Στο δεύτερο πείραμα της μελέτης αντικατοπτρίζονται τα αποτελέσματα του πρώτου. Οι 145 προπτυχιακοί φοιτητές χωρίστηκαν σε δύο ομάδες – η πρώτη ομάδα έλαβε οδηγίες να σκεφτούν ότι ακολουθούν ένα αυστηρό πρόγραμμα διατροφής, ενώ η δεύτερη ομάδα σκέφτηκε ότι ακολουθεί ένα χαλαρό πρόγραμμα.

Μετά, κάθε ομάδα κρατούσε ένα πιάτο με τέσσερα μίνι ντόνατς. Το σερβίρισμα της μιας ομάδας περιλάμβανε πιρούνι ενώ της άλλης ομάδας όχι. Οι συμμετέχοντες παρατήρησαν το φαγητό και απάντησαν σε ερωτήσεις σχετικά με τη διατροφική τους εμπειρία. Για άλλη μια φορά, οι συμμετέχοντες που έφαγαν με το χέρι απόλαυσαν περισσότερο το γλυκό τους.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, σε αυτή τη μελέτη διαπιστώθηκε ότι ανεξάρτητα από τον τύπο φαγητού και ανεξάρτητα με το πρόγραμμα διατροφής, η ομάδα που ήταν σε θέση να αγγίξει το φαγητό της το απολάμβανε περισσότερο.

Πώς τα χέρια μας διαμορφώνουν τις διατροφικές μας εμπειρίες;

Σήμερα, το φαγητό με το χέρι φαίνεται να γίνεται πιο όλο και πιο ασυνήθιστο. Χρειάστηκαν σχεδόν χίλια χρόνια για να βρεθεί ένα μέταλλο που δεν θα έκανε τα τρόφιμα να έχουν άσχημη γεύση, και στη συνέχεια μια πεποίθηση ή ο φόβος να διαδώσει την κουλτούρα των μαχαιροπίρουνων σε όλο τον κόσμο.

Ο Δρ Shikher Chaudhary, γνωστικός νευροεπιστήμονας και διευθυντής της εταιρείας εφαρμοσμένων νευροεπιστημών Neurons Inc Asia, έχει πραγματοποιήσει αρκετές μελέτες σχετικά με τις αισθητηριακές εμπειρίες ορισμένων προϊόντων διατροφής: κυρίως συσκευασία, οσμή και γεύση. Παρακολουθεί τα εγκεφαλικά κύματα των ανθρώπων ενώ καταναλώνουν φαγητό.

Συγκεκριμένα ανέφερε: «Διαπιστώνουμε ότι μια αντιστοιχία μεταξύ της προσδοκίας και της πραγματικότητας δείχνει αυξημένη δραστηριότητα στον αριστερό προμετωπιαίο φλοιό, ενδεικτική θετικής συναισθηματικής απόκρισης, ενώ μια αναντιστοιχία δείχνει υψηλότερη δραστηριότητα στον δεξιό προμετωπιαίο φλοιό, ενδεικτική αρνητικής ή αποφευκτικής συναισθηματικής συμπεριφοράς».

Η υψηλή πυκνότητα νεύρωσης στις άκρες των δακτύλων δημιουργεί οδούς διάκρισης μεταξύ αντικειμένων. Αγγίζοντας το φαγητό αναμειγνύοντας ή προσθέτοντας συστατικά, τα δάχτυλα δημιουργούν ευχάριστες και οικείες υφές. Αυτή η χειραγώγηση του φαγητού κατά την προσωπική μας προτίμηση θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα ταίρι μεταξύ προσδοκιών και πραγματο θετικό ταίριασμα, επηρεασμένο από τις άκρες των δακτύλων μας, ενισχύει τη δραστηριότητα του αριστερού προμετωπιαίου φλοιού, ενισχύοντας έτσι τη διατροφική μας εμπειρία.

Η δραστηριότητα του φαγητού με τα χέρια λοιπόν δημιουργεί μια αυξημένη συνείδηση ​​στο σώμα, προετοιμάζοντάς το για πέψη. Σε αυτή τη μεγαλύτερη διάσταση, το φαγητό γίνεται μια διανοητική, συναισθηματική και πνευματική πράξη θρέψης για το σώμα.

References

 

 

Ακούμε και διαβάζουμε αρκετά το τελευταίο καιρό τις λέξεις αυτοαγάπη και αυτοφροντίδα και ας είμαστε ειλικρινείς, όλοι μας έχουμε τις έχουμε χρησιμοποιήσει χωρίς να γνωρίζουμε ακριβώς τι είναι.

Όταν οι επαγγελματίες της διατροφής μιλούν για «φιλικό φαγητό», συνήθως το κάνουν στο πλαίσιο των διατροφικών διαταραχών. Επισημαίνουν τη σημασία του να μην βλέπουμε το «φαγητό ως εχθρό». Όμως αυτό πρέπει να αποτελεί μια πολύ απλούστερη πρόταση. Το να αγαπάς το φαγητό σημαίνει ότι έχουμε κατανοήσει ότι μας οφελεί, μας θρέφει, μας διατηρεί στη ζωή.

Πώς μοιάζει μια υγιής σχέση με τα τρόφιμα;

Το φαγητό είναι υπέροχο. Δεν πρέπει ποτέ να θεωρείται δεδομένο, σπατάλη ή να αγνοείται για όλα τα οφέλη που παρέχει. «Αφήστε το φαγητό να είναι το φάρμακό σας», είπε ο Έλληνας γιατρός Ιπποκράτης. Πράγματι, η τροφή μπορεί να μας κρατήσει υγιείς και να μας βοηθήσει να καταπολεμήσουμε και να ξεπεράσουμε αρκετές από τις ασθένειες.

Δυστυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι αποξενώνονται από την τροφοδοσία τους. Λίγοι από εμάς γνωρίζουμε, ή φροντίζουμε να γνωρίζουμε, από πού προέρχεται το φαγητό μας, πώς επεξεργάζεται ή προετοιμάζεται και πώς επωφελούμαστε από αυτό. Διανύουμε την εποχή της πληροφόρησης αλλά και της παραπληροφόρησης.

Η κατανόηση της πραγματικής αξίας των τροφίμων είναι να κατανοήσουμε τι χρειάζεται το σώμα για να λειτουργήσει πλήρως. Το σώμα κάνει γνωστές τις ανάγκες του εάν του δώσουμε την προσοχή που απαιτείται. Απλά αναρωτηθείτε πώς αισθάνεστε μετά το φαγητό ενός μεγάλου γεύματος; Μετά από υπερβολική πρόσληψη λίπους; Μετά από μια πολύ θρεπτική τροφή;

Η σχέση μας με το φαγητό είναι δύσκολη. Ακόμα κι αν είναι δυσλειτουργικό, δεν μπορούμε να το σταματήσουμε, σε αντίθεση με τη χρήση αλκοόλ ή ναρκωτικών. Το φαγητό είναι απαραίτητο για την ύπαρξή μας. Αλλά όταν ο τρόπος που τρώμε μας κάνει άρρωστους και προκαλεί προβλήματα υγείας όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης ή οι καρδιακές παθήσεις, πρέπει να επαναπροσδιορίσουμε και να αναπτύξουμε μια διαφορετική προσέγγιση για το πώς χειριζόμαστε την παρουσία των τροφίμων στη ζωή μας.

Σχέση αγάπης – μίσους με το φαγητό;

Ποια είναι η απάντηση σε ένα τέτοιο διχασμό; Η αγάπη για το φαγητό αντικατοπτρίζει το πώς αγαπάτε τον εαυτό σας και τον τρόπο που ζείτε τη ζωή σας.

Άτομα με υγιή σχέση με το φαγητό τρώνε προσεκτικά. Η προσέγγισή τους στο φαγητό βασίζεται στη μετριοπάθεια, στον καλό χρόνο και στον προγραμματισμό. Απολαμβάνουν το φαγητό τους και εκτιμούν την αξία του. Δεν αφήνουν τις διατροφικές ανησυχίες να επηρεάζουν τις καθημερινές τους ρουτίνες. Εν ολίγοις, η σχέση τους με το φαγητό είναι εποικοδομητική και ενδυναμωτική, αντί για καταστροφική και δυσλειτουργική.

Αυτοφροντίδα και αυτοαγάπη

Ας κατανοήσουμε πλήρως τι σημαίνουν αυτές οι έννοιες. Αυτοφροντίδα και αυτοαγάπη σημαίνει προσοχή και προτεραιότητα στη δική σας υγεία, τόσο σωματική όσο και ψυχική. Μπορούμε να εξασκηθούμε με μια σειρά διαφορετικών δραστηριοτήτων. Η τακτική σωματική άσκηση, ηρεμία του μυαλού μας με διαλογισμό, μια υγιεινή ρουτίνα ύπνου και η καλή διατροφή είναι όλα τα βασικά στοιχεία που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τον προγραμματισμό της δικής σας ρουτίνας αγάπης.

Τα τρία εύκολα βήματα για την αυτοφροντίδα:

1. Φάτε καλά

Στόχος για τα ισορροπημένα γεύματα τις περισσότερες φορές, είναι το κάθε κύριο γεύμα που τρώτε να περιέχει καθένα από τα ακόλουθα.

  • Μια πηγή υδατανθράκων ολικής αλέσεως, όπως: καστανό ρύζι, κινόα, όσπρια ή βρώμη.
  • Μια μερίδα ζωικήςπροέλευσης πρωτεΐνης. μη επεξεργασμένο κρέας, θαλασσινά, γαλακτοκομικά προϊόντα, αβγά.
  • Μερικές μερίδες χρωματιστώνκαι πράσινων λαχανικών.
  • Μια μικρή ποσότητα ποιοτικών λιπών, όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αβοκάντο ή ξηρούς καρπούς.

Εάν διαπιστώσετε ότι πεινάτε μεταξύ των γευμάτων, επιλέξτε σνακ που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθώς αυτό μας βοηθά να αισθανόμαστε πληρέστεροι για περισσότερο χρόνο. Κατάλληλα σνακ μπορεί να είναι φρέσκα φρούτα, γιαούρτι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κράκερ και τυρί ή χούμους.

2. Ο κανόνας 80:20

Η αυτο-αγάπη δεν είναι μόνο η σωματική υγεία, αλλά και η φροντίδα της ψυχικής και συναισθηματικής μας υγείας. Το ρητό «δεν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη, από την αγάπη μας για το φαγητό» καταγράφει πραγματικά την ιδέα ότι το φαγητό μας  φέρνει χαρά, μας φέρνει μαζί, είναι το κέντρο των κοινωνικών συγκεντρώσεων και μερικές φορές, χρησιμοποιούμε το φαγητό για να ταιριάξουμε με άλλους. Έτσι, ενώ είναι σημαντικό να τρώμε καλά, είναι επίσης σημαντικό να απολαμβάνουμε και να γιορτάζουμε το φαγητό μας.

Εκεί μπαίνει ο κανόνας 80:20. Αυτός ο τρόπος φαγητού βασίζεται στην προϋπόθεση ότι στο 80% επιλέγουμε καλές τροφές και διατηρούμε μια ισορροπημένη διατροφή (όπως παραπάνω) και μετά το υπόλοιπο 20% του χρόνου που επιλέγουμε τρόφιμα ή πράγματα που δεν είναι τόσο υγιή, αλλά μας ταϊζουν τη ψυχή και το συναίσθημα.

Ο κανόνας 80:20 λειτουργεί πολύ καλά. Μπορεί να επιλέξουμε να έχουμε παγωτό το σαββατοκύριακο, ή  πίτσα με μια μπύρα , αλλά επειδή τρώμε καλά την υπόλοιπη εβδομάδα, δεν χρειάζεται να αισθανομαστε ένοχοι και τύψεις.

3. Φάτε με ενσυνειδητότητα

Το τρίτο και τελευταίο βήμα είναι η εξάσκηση του Mindful Eating. Το Mindful Eating είναι μια στρατηγική που σας βοηθά να ανακτήσετε τον έλεγχο των διατροφικών σας συνηθειών. Τρώγοντας ενσυνείδητα, εξοικειώνεστε περισσότερο με την πείνα σας και ελέγχετε αυτό που τρώτε. Η ενσυνείδητη διατροφή έχει συνδεθεί με την απώλεια βάρους, την κατανόηση και παρατήρηση της πείνας και έχει θετικά αποτελέσματα στην ψυχική υγεία.

 

love your food

πηγή: Unsplash

 

Μερικές συμβουλές για να ξεκινήσετε ενσυνείδητη διατροφή:

  • Εστίαση στο φαγητό

Προσπαθήστε να συγκεντρώνεστε στο φαγητό σας, απομακρυνθείτε από το γραφείο σας και αποφύγετε να έχετε το τηλέφωνό σας στο τραπέζι. Απενεργοποιήστε την τηλεόραση και εστιάστε πραγματικά στα τρόφιμα που τρώτε.

  • Βαθμολογήστε την πείνα σας

Δοκιμάστε να αξιολογήσετε την πείνα σας σε κλίμακα 1-10 πριν, κατά τη διάρκεια και μετά από κάθε γεύμα. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να αξιολογείτε την πείνα και να σας βοηθήσει να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε. Θυμηθείτε, θέλουμε να αισθανόμαστε άνετα και χορτασμένοι, αλλά όχι σκασμένοι στο τέλος ενός γεύματος.

  • Φάτε αργά και απολαύστε το φαγητό

Επιβραδύνετε και απολαύστε πραγματικά το γεύμα σας. Προσπαθήστε να μασάτε κάθε μπουκιά καλά πριν από την επόμενη και δοκιμάστε να εμπλέξετε όλες τις αισθήσεις σας. Κατευθύνοντας την εστίαση στο φαγητό και τη θετική επίδραση που έχει στο σώμα σας, θα αισθανθείτε πιο προσεκτικοί και θα αποκτήσετε τον έλεγχο

Το να τροφοδοτήσετε το σώμα σας στο ταξίδι ευεξίας είναι το πρώτο βήμα για την υγεία. Για να επιτύχετε τη βέλτιστη υγεία σας συνδυάστε μια ισορροπημένη διατροφή με μια συνεπή ρουτίνα φυσικής κατάστασης.

Πώς μπορώ να το πετύχω; 

Σκοπός είναι γνωρίσει ο καθένας το τρόπο για να ζήσει την καλύτερη, γεμάτη υγεία ζωή του: μια ζωή που τροφοδοτεί και θρέφει το σώμα του, αλλά αφήνει και χώρο για να ταΐσει τη ψυχή του.

Το πρόγραμμα της FMOND αποτελεί την αρχή για να μας ελευθερώσει από τα ψέματα της βιομηχανίας τροφίμων και της διατροφής. Είναι σημαντικό να έρθουμε όλοι αντιμέτωποι με την απλή, κοινή λογική αλήθεια ότι η υγεία στηρίζεται σε ένα θεμέλιο πειθαρχίας και ισορροπίας – όχι στα ασταθή εδάφη της ευκολίας, της θέλησης και της ενοχής.

Το πρόγραμμα της FMOND είναι ο τρόπος ώστε να εμπνευστεί κάποιος, να μάθει περισσότερα, να εξοπλιστεί με εργαλεία για να αλλάξει τη σχέση του με το φαγητό, του, και ο τρόπος που θα τον ενθαρρύνει να υιοθετήσει μια νέα νοοτροπία.

Ας να μιλήσουμε όλοι αληθινά: εάν κάποιο προϊόν διατροφής ή δίαιτα λειτουργούσε πραγματικά δεν θα είχαμε επιδημία κρίσης βάρους και υγείας.

 

REFERENCES 

  • Speakman, J. R. (2014). If Body Fatness is Under Physiological Regulation, Then How Come We Have an Obesity Epidemic?. Physiology, 29(2), 88-98.
  • Kelly, A. C., Vimalakanthan, K., & Carter, J. C. (2014). Understanding the roles of self-esteem, self-compassion, and fear of self-compassion in eating disorder pathology: An examination of female students and eating disorder patients. Eating Behaviors, 15(3), 388-391.
  • Lachance, L., Martin, M. S., Kaduri, P., Godoy-Paiz, P., Ginieniewicz, J., Tarasuk, V., & McKenzie, K. (2014). Food insecurity, diet quality, and mental health in culturally diverse adolescents. Ethnicity and Inequalities in Health and Social Care, 7(1), 14-22.
  • Conklin, A. I., Forouhi, N. G., Surtees, P., Khaw, K. T., Wareham, N. J., & Monsivais, P. (2014). Social relationships and healthful dietary behaviour: Evidence from over-50s in the EPIC cohort, UK. Social Science & Medicine,100, 167-175.
  • Ogden, J. (2011). The psychology of eating: From healthy to disordered behaviour. John Wiley & Sons.
  • https://www.psychologytoday.com/us/blog/food-and-spirit/201410/compassionate-eating-the-food-love